Cette eau-de-vie se distingue par des arômes intenses de pommes mûres, souvent accompagnés de notes subtiles de poire et d'autres fruits à noyau. L'absence de vieillissement en bois laisse transparaître une pureté aromatique qui met en avant la qualité des fruits utilisés. En bouche, l'eau-de-vie à 50° est puissante et chaleureuse, avec une attaque franche et une persistance aromatique notable. La haute teneur en alcool est bien équilibrée par une douceur fruitée naturelle, mais elle requiert une consommation réfléchie et mesurée.
Utilisations Culinaires et en Cocktails
- Apéritif : En raison de sa forte teneur en alcool, cette eau-de-vie est généralement dégustée en petites quantités, souvent pure et bien fraîche, pour apprécier ses arômes intenses. Elle peut également être servie sur glace pour adoucir la puissance de l'alcool.
- Digestif : L'eau-de-vie de cidre à 50° est idéale comme digestif, consommée après un repas pour ses propriétés réchauffantes et son goût complexe. C'est une façon traditionnelle de finir un repas, surtout dans les régions productrices de cidre.
- Cocktails : Utilisée en mixologie, cette eau-de-vie peut être la base de cocktails plus robustes. Par exemple, un "Apple Brandy Old Fashioned" avec un peu de sucre, des bitters, et une touche d'orange permet de mettre en valeur ses qualités fruitées tout en adoucissant l'alcool. Il est important de doser avec précaution pour ne pas masquer les autres ingrédients du cocktail.
- Cuisine : À 50°, l'eau-de-vie de cidre peut être utilisée pour des préparations culinaires, mais avec parcimonie en raison de sa puissance. Elle est idéale pour flamber des plats, ajoutant une saveur fruitée intense et une complexité aromatique aux viandes blanches, aux volailles ou même aux desserts comme les crêpes flambées. Elle peut aussi être utilisée pour déglacer des sauces, apportant une note fruitée et alcoolisée qui enrichit le plat.
