#Le Calvados#"L’élaboration d’un calvados commence par un ramassage manuel des pommes, qui sont écrasées puis pressées. Le jus extrait, sous l’action des levures, fermente et devient du cidre. C’est ce cidre que l’on distille pour obtenir du calvados que l’on laisse vieillir.
Le calvados vieillit en fût de chêne, la matière tannique du bois avec l’effet oxydant de l’air des chais va donner à l’eau de vie sa couleur, sa finesse et sa plénitude.
Il n’y a pas de règles précises sur les assemblages, l’expérience et la sensibilité du maître de chais fera la différence dans votre palais.
Enfin une pensée pour une tradition plus que centenaire : le trou normand ou le coup de calvados avant le plat de résistance pour aiguiser l’appétit.
Les normands vous diront que le calvados peut être utilisé en cuisine en lieu et place du vin habituellement utilisé, essayez et vous en apprécierez la subtilité.
Bonne dégustation !"
Luc & Éric Lefranc