Selon sa température de cuisson, le sucre n'a pas
les mêmes usages...

De 100°C à 105°C : Sirop ou confitures
De 105°C à 107°C : Fruits confits ou mousses de fruits
De 107°C à 110°C : Crème de caramel au beurre salé
De 112°C à 117°C  : Marrons glacés ou meringues italiennes
De 118°C à 129°C : Caramel tendre
De 125°C à 130°C : Pâte d'amande
De 135°C à 140°C : Nougat tendre
De 145°C à 150°C: Nougat sec
À plus de 150°C : Le sucre devient du caramel